বৃষ্টি হলেই বাঙালির মন ইলিশ ইলিশ। টাকা ফেললে বাজারে পাচ্ছেন ইলিশও। তবে ইলিশ কিনতে ভুল হলে বিপদ। তাই জেনে নি কীভাবে চিনিবেন ভালো ইলিশঃ অনেকেই বলেন মাছের দোকানে ইলিশের গন্ধ নেওয়ার কথা। শুধুমাত্র ভালো এবং তাজা ইলিশ মাছ থেকেই সুন্দর গন্ধ পাওয়া যায়। গন্ধ না থাকলে বুঝবেন মাছ তাজা নয়।
পদ্মা নদীর ইলিশ বেশ উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ চকচকে হবেই, গায়ের রঙও হবে রুপোলি। সমুদ্রের ইলিশ সেই দিক থেকে কম চকচকে। নদীর ইলিশের স্বাদ সমুদ্রের ইলিশের থেকে অনেক বেশি।
আকারেও নদীর ইলিশ অনেক বেশি আকর্ষণীয় । ইলিশের জহুরিরা বলেন, চোখ দেখে চেনা যায় ইলিশের কোয়ালিটি। ভালো ইলিশের চোখ স্বচ্ছ থাকার কথা। উজ্জ্বল চোখ মানে ইলিশ তাজা। অন্যদিএক দীর্ঘদিন হিমঘরে রাখার ফলে ইলিশের চোখ ঘোলাটে হয় যায়।
হাত দিয়ে দেখে নিতে পারেন ইলিশ কেমন হবে। টাটকা ইলিশ হবে শক্ত। অন্যদিকে বাসি ইলিশ নরম হয়ে যায়। বাসি ইলিশের পেটের কাছে ধরলে মাথা ও লেজ ঝুলে পড়বে। যদিও টাটকা ইলিশে এটা হওয়ার নয়।
ইলিশ কেনার আগে ইলিশের মুখের দিকে নজর দিন । ইলিশের মুখ যতো সরু হবে, স্বাদ ততই ভালো হবে। তাজা ইলিশের কানকোয় লালচে ভাব থেকে। সেটিও দেখে নিন। ইলিশের কানকো ধূসর বা বাদামি হয়ে গেলে বুঝবেন ইলিশ তাজা নয়।
