আচার পছন্দ করেন ? খিচুড়ি কিম্বা গরম ভাতে আচার মাস্ট ! কিন্তু বর্ষায় খারাপ হয়ে যায় আচার। কিন্তু টকজাতীয় ফলমূলে জল ও বাতাসের উপস্থিতিতে ছত্রাক জন্মায়। এতে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। ছত্রাকের সংক্রমণ হয় আচারে। জেনে নিন কীভাবে বর্ষার সময়েও আচার ভালো রাখবেনঃ ১) যে উপকরণ দিয়ে আচার বানাচ্ছেন সেটা ধোয়ার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। সূর্যের আলোয় রেখে দিন কিছুক্ষণ।
২) জলের কারণেই আচারে ছত্রাক হয়। আচারে যে তেল ব্যবহার করা হয় তাতে অনেকসময়েই জল থাকে। আচারে তেল দেওয়ার আগে গরম কড়াইয়ে তেলটাকে জ্বাল দিয়ে নিন।
৩) বেশি তেল ব্যবহার করুন। লক্ষ রাখুন যাতে আচারের ওপর তেলের আস্তরণ থাকে। তেল আচারকে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে দেয় না।
৪) ভিনিগার ব্যবহার করুন। প্রিজারভেটিভ হিসেবে লবণ ও দিতে পারেন। সঠিক মাত্রায় লবণ আপনার আচারকে ব্যাকটেরিয়ার হাত থেকে রক্ষা করে।
৫)আচার রাখতে কাঁচের পাত্র ব্যবহার করুন। প্লাস্টিকের পাত্রে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। কাঁচের পাত্র আচার রাখার আগে ধুয়ে রোদে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
৬)জার থেকে আচার নেওয়ার সময় হাত লাগাবেন না। পরিষ্কার শুকনো চামচ দিয়ে আচার তুলন।
৭) আচার জারের ভেতর ঠান্ডা সর্ষে তেলে ডুবিয়ে রাখুন। ভেতরে যেন বাতাস না থাকে, সেজন্য জারটিকে অল্প ঝাঁকিয়ে নিন। আচার তেল দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে ফাঙ্গাস হবে না।
